호텔케이크 만들기 초콜릿 라즈베리 무스 케이크 만들기 파크하얏트 서울 How to make a Chocolate raspberry mousse cake Cooking ASMR

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    cooking tour #05
    안녕하세요 🥰
    오늘은 파크하얏트 서울 호텔의 초콜릿 라즈베리 무스 케이크를 준비했어요
    여행 플러스 구독자님들 위해서
    파크하얏트 서울 호텔의 이시윤 파티시에님이 직접 등판!👨‍🍳🍰
    거품처럼 부드럽고, 라즈베리의 상큼함이 입안 가득 퍼지는
    초콜릿 라즈베리 무스 케이크를 만드셨답니다🧁🎂
    보너스로 여행 플러스 구독 인증을 하면 추첨을 통해서
    파크하얏트 서울 호텔 케이크 교환권까지!🎁
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    * 이벤트 참여 기간
    2020.7.11(토) – 2020.7.24(금
    * 이벤트 당첨자발표
    2020.7 .28 (화)
    * 이벤트 경품
    파크하얏트 서울 호텔 케이크 교환권

    *당첨자는 개별 연락 드립니다

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    @ 파크 하얏트 서울 호텔
    초콜릿 라즈베리 무스 케이크(Chocolate raspberry mousse cake) 만들기

    1.Crème brulee insert
    ▷재료: 크림, 설탕, 달걀 노른자
    -크림을 끊여 설탕과 달걀에 섞는다.
    -물을 넣은 오븐팬에 넣어 구워준다.
    -냉동실에서 굳힌 후 동그란 케이크 커터로 잘라낸다.

    2.Raspberry whipped jelly
    ▷재료: 산딸기 젤기, 설탕, 젤라틴
    -끊인 설탕 시럽에 젤라틴을 넣어 녹여준 후 산딸기 퓨레와 섞어준다.
    -냉장고에 넣어 살짝 굳어지도록 보관한다.
    -살짝 굳힌 젤리를 거품기가 3배 정도 커질 때까지 저어준 후
    준비된 용기에 부어 다시 굳힌 후 크림 브륄레 사이즈로 잘라준다.

    3.Chocolate crunch
    ▷재료: 63% Venuari 다크 초콜릿(프랑스산), 버터, 라이스 버블,
    헤이즐넛 페이스트
    – 중탕한 63% Venuari다크 초콜릿에 버터와 헤이즐넛 페이스트를 넣고
    섞어준다.
    – 크럼블과 라이스 버블을 넣어 잘 섞어준 후 유선지를 깔고
    롤링핀으로 밀어서 평평하게 만들어 준다.
    – 냉장고에 넣어 굳힌 후
    케이크 사이즈에 맞게 케이크 링으로 찍어서 잘라낸다.
    4.Chocolate mousse
    ▷재료: 젤라틴, 우유, 달걀, 설탕, 크림, 63% Venuari 다크 초콜릿(프랑스산)
    – 젤라틴을 차가운 볼에 넣어 불려둔다.
    – 우유를 끊여 달걀과 설탕 믹스에 넣고 섞어준 후,
    중탕해서 크림으로 만든 다음 젤라틴을 넣어 녹여 준다.
    – 뜨거운 크림을 63% Venuari다크 초콜릿에 부어 녹여준 후
    잘 섞이도록 저어준다.
    – 크림은 부드러운 상태로 휘핑해준다.
    – 조금 식은 초콜릿 믹스쳐에 거품이 풍성한 크림을 1/3을 넣고 잘 섞어준 후,
    나머지 크림을 넣어 섞어준다.

    5.Assembly
    – 케이크 링을 무스가 새지 않도록 링을 랩으로 잘 씌워준다.
    – 준비된 무스를 틀에 1cm 정도 부어준 후, 크림 브륄레 인서트를 넣어준다.
    – 무스로 한 레이어를 채운 뒤 슬라이스한 산딸기 젤리를 넣고
    무스로 다시 채워 준다.
    – 마지막으로 초콜릿 크런치를 올려서 마무리하고 냉동실에 넣어 굳힌다.

    6.Glaze

    7.Decorate

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